blog Bitácora de crisis

La crisis económica en tiempo real

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Alarma alimentaria y bienes sustitutivos

Lo último que nos faltaba era una alarma alimentaria en plena crisis. Lo digo porque precisamente el aceite de oliva era de los poquísimos productos que se mantenían al margen de las subidas de precios. Durante el año 2006, el precio del oro líquido se permitió bajar casi un 17% tras una trayectoria alcista injustificada. En 2007 la bajada fue del 12%. Por contra, el sustitutivo inmediato, el aceite de girasol que todos utilizamos para la freidora, acompaña el ranking de subidas generalizadas.

En efecto, estos dos tipos de aceite se pueden considerar sustitutivos entre sí: cuando uno sube de precio, aumenta la demanda del otro. El ajuste, sin embargo, no es espontáneo en condiciones normales de presión y temperatura. El mercado se toma su tiempo y, por eso, el precio del oro líquido se nos fue de rositas durante varios años seguidos.

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